Kategoria Przepisy’

Makaron z zielonym pesto

Składniki

1 łyżka oliwy z oliwek
3 łyżki oliwy z oliwek
150 g makaronu Pappardelle
2 jajka
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 szklanki tartego Parmezanu

Sposób wykonania

Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie, odcedzić, dodać pesto i  delikatnie wymieszać. Rozłożyć na talerze, posypać tartym Parmezanem i pokrojonym jajkiem. Polać oliwą z oliwek do smaku i posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Karczek pieczony z ziołami

Składniki

1 kg karkówki
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka wielokolorowego pieprzu
1 łyżeczka soli morskiej (może być kamienna)
kilka kropel „tabasco” do smaku
12 ziaren jałowca
2 łyżki oleju z pestek winogron (może być inny)
1 łyżka ziół prowansalskich

Sposób wykonania

Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody i rozkroić na połowę.
W moździerzu rozetrzeć z solą, pieprz, kolendrę i jałowiec, wymieszać z granulowanym czosnkiem.
Posmarować mięso olejem, skropić „tabasco” i posypać utartą w moździerzu mieszanką od wewnętrznej strony.
Zwinąć mięso w ciasny rulon, obwiązać szpagatem, posmarować całość olejem i obtoczyć w ziołach prowansalskich. Włożyć do rękawa do pieczenia i odstawić na 12 godzin do lodówki.

Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate), piekarnik nagrzać do temperatury 175oC i piec około półtorej godziny.

Wyjąć z rękawa, zdjąć sznurek i pokroić na plastry grubości około 3 cm, ułożyć w żaroodpornym naczyniu, podlać sosem z pieczenia i wstawić jeszcze do piekarnika o temperaturze 150oC na 15 minut.

Kurczak z rożna

Przygotowanie: 15 minut

Składniki

świeże kurczaki – 2 szt. po ok. 1,7 kg każdy (po wypatroszeniu),
oliwa – 14 łyżek,
margaryna – 1/2 kostki
przyprawa do kurczaka po staropolsku – 25 g
przyprawa do kurczaka po węgiersku – 25 g
przyprawa do kurczaka złocista – 35 g
czosnek granulowany – 40 g
czosnek w kostkach – 2 kostki (może być zastąpiony granulowanym)
przyprawa vegeta – 1 łyżka
pieprz mielony czarny – 1 łyżka

Sposób wykonania:

Wypatroszonego kurczaka wypłukać i oczyścić pod bieżącą wodą, odstawiamy go aż ocieknie z wody,
W tym czasie w oddzielnym pojemniku mieszamy wszystkie przyprawy, oprócz czosnku w kostkach którym oprószamy kurczaka, na 3 minuty przed końcem pieczenia.
Do wymieszanych przypraw dodajemy oliwę i wszystko razem dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną masą pokrywamy kurczaka wewnątrz i zewnątrz. Do środka kurczaka wkładamy 1/4 kostki margaryny,

Tak przygotowanego kurczaka wkładamy do lodówki na ~ 12 godzin.
Po ok. 12 godzinach naciąć skórę i mięśnie w okolicy kupra, odgiąć podudzie i włożyć w nacięcie, skrzydełka wygiąć do tyłu i założyć w „zakładkę”.
Kurczaka zakładamy na szpikulec z rożna, jeszcze raz sprawdzamy czy kurczak dokładnie jest oblepiony masą przyprawową – w razie potrzeby uzupełnić – mając do dyspozycji pozostałą masę.
Kurczaka pieczemy na obrotowym rożnie przez 2 godziny:

  • pierwsze 30 minut w tem. 200 st.C
  • pozostałe 90 minut w tem. 180 st.C

W trakcie pieczenia nie musimy dodatkowo oliwić kurczaka – jest wystarczająco nasączony tłuszczem.
Na 3 minuty przed końcem pieczenia kurczaka posypujemy 1 kostką czosnku (lub pół łyżeczki czosnku granulowanego).

Kruche ciasteczka

Składniki

  • 1kg mąki
  • 3 jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 1 kostka margaryny (np. Palma lub Kasia)
  • 3-4 łyżki kwaśnej śmietany
  • paczka proszku do pieczenia (na kilogram mąki)
  • cukier waniliowy (mogą być nawet 2 paczki, dla mocniejszego aromatu)

Przygotowanie

Mąkę wsypujemy do miski, (zostawiamy jej trochę na dnie paczki do późniejszego podsypywania przy wałkowaniu), dodajemy cukier, proszek do pieczenia i mieszamy. Nastepnie wbijamy jajka i margarynę, którą najlepiej pokroić nożem na mniejsze kawałki.

Dodajemy 2 łyżki śmietany i zaczynamy zagniatać ciasto. Gdy jest ono za gęste dodajemy kolejną łyżkę śmietany i w razie potrzeby jeszcze jedną. Zagniatamy je do momentu aż nie będzie się kleiło do rąk. Powinnyśmy uzyskać konsystencję (mniej wiecej) plasteliny (choć ciasto nie może być za twarde, by można je było wałkować). W razie czego można oczywiście dodać jeszcze mąki (jeśli ciasto jest za rzadkie) lub śmietany (gdy za gęste).

Gotowe ciasto dzielimy na 2-3 kulki, bierzemy jedna z nich i wałkujemy na grubośc ok. 3mm. Potem wycinamy kółka szklanka lub kubkiem o nieco ostrzejszych brzegach. Kółka posypujemy cukrem i wkładamy na wysmarowaną margaryna blachę. Pieczemy w temperaturze ok 180- 200 stopni przez 15-20 minut ażciasteczka uzyskaja złoty kolor.

Ciasteczka można włożyć do metalowej puszki i odstawić na kilka dni, wtedy będa jeszcze bardziej kruche. Ale oczywiście świeże, dopiero co ostygnięte są równie smaczne:)